Repas assis
PROPOSITION POUR UNE RECEPTION, ENVIRON 200 PERSONNES
Cocktail Apéritif Provençal
Assortiment de Canapés gourmets
Assortiment de feuilletés chauds
Caissette de légumes et son anchoïade
Pavé de Saint Jacques et sa pipette de vinaigrette à la Truffe
Pince de radis noir, chèvre, tomate séchée, parme
Tartare de légumes au basilic et à la fêta
Mini Crabe farci à la royale
Pomme ratte au saint Moret et truffe d'été
Entrée (au choix)
Duo de terrine de foie gras nature et cinq épices
Salade de saint Jacques et saumon mariné, segment d'agrumes
Mille-feuille tomate aubergine mozzarella, vinaigrette aux herbes fraîches
Bavarois de courgettes, son velouté de tomates fraîches
Tartare de Saumon, wok de légumes et sa vinaigrette au gingembre confit
Terrine de rouget aux deux saveurs (aneth et curry)
Assiette Cassidaine :
Petit farci au safran
Filet de rouget tapenade
Tartare de crabe et de langouste au citron de Menton
Moules à la crème d'Ail
Un petit trou de nos collines
Plat (au choix)
Assiette aux trois agneaux de Sisteron :
* Rognonade farcie aux épinards
* Carré d'agneau
* Chartreuse d'agneau confit et son écrasée Vitelottes à la truffe, son jus lié au Romarin
Filet de bœuf en croûte forestière sauce périgourdine, son gratin dauphinois aux cèpes, poellée de légumes croquants
Grenadin de veau, son jus aux girolles
son tian de légumes, brochette de tomates cerise
Dorade royale rôtie mise en filet, velouté de crustacés,
ses tagliatelles de légumes croquants, riz pilaf aux vermicelles
Filet de saint pierre poêlé à la gargoulette d’artichaut poivrade,
timbale de riz aux pointes d'Asperge, tomate cerise rôtie
Souris d'agneau de Sisteron confite , romarin et miel
son écrasée de Rattes et son wok de petits légumes
Assiette de Fromages fermiers (Dont la Marotte!!!!!) et son mesclun
Trio de Desserts
Entremets, Verrines, Tartes
Café et macarons
Services
Parce que chaque client est unique, Alain Caillet offre, avec son équipe, des prestations sur mesures.
La Caille d'Or fournit le personnel en cuisine et au service, la décoration, la vaisselle, les nappages et serviettes.
La zone géographique couverte s'étend de Marseille à Toulon.
Qualité
La Caille d'Or privilégie avant tout la qualité et le plaisir du goût.
Nos plats et buffets sont réalisés avec des produits de premier choix: boeuf d'Aubrac, agneau de Sisteron, pêche locale ...
Nos préparations culinaires sont le résultat de deux influences: une certaine idée de l'excellence à la française et une cuisine d'inspiration familiale.